味の牛たん 真助

牛タンの柔らかい部分しか使わない、という調理方法を初めて行った店舗がこの真助。他の店舗のお客さんが固い部分を残しているのを見た真助の親方が、やわらかくて美味しい部分だけを出したのが始まり！

その手間ひまかけた真助の牛タンが、お客さんの口コミで拡がり、その宣伝のおかげで様々な方面からお客さんが訪れます。

TVや雑誌等でも紹介され、オリックス時代のイチロー氏も来店したことがあり隠れた名店として知られています。

真助がもっとも重要視しているのは牛タンの「焼き方」。親方いわく、「焼き方は技術というよりもセンスが必要。技術+美味しく作ろうという心が大切で、年数だけ経験しているだけでは一人前の牛タン職人になれない」。

牛タンの仕込みのために牛タンを丸2日寝かせます。そうすることによって旨味が牛タンの中に凝縮され、噛んだ瞬間内側から溢れてくる旨味が熟成します。

手間ひまを惜しまず、牛タンのスライスも人の手を使い、今でも牛タンの味付けは親方が行っています。